玉米加工设备加工玉米适宜的水分无16%-17%。水分较高时，胚的水分将高于玉米籽粒;当籽粒水分为20%左右时，它们之间的差别较小;当籽粒水分在14%以下时，胚的水分将低于籽粒3%-4%，此时，皮、胚乳、胚的结合比较牢固，不易分离，难以脱皮、脱胚。

　　玉米的水分高，皮的韧性大，脱皮较易，胚与胚乳不易分离，但水分过高，易压扁成饼，造成筛理困难，产量下降，动力消耗增加，而且成品水分过高，给产品贮存带来困难。因此，对低水分或高水分的玉米在玉米加工设备加工时都应进行水分调节。