挤压是玉米磨面机工作的原理之 ，通过玉米磨面机中两个相对的工作面同时对子粒施加压力，使其破碎的研磨方法。

挤压力通过外部的皮层 直传到位于中心的胚乳。皮层的胚乳受到的力是相等的。但是由于子粒各组成部分的结构强度有很大的差别，所以在受到挤压后，胚乳会立即破碎而皮层却依然保持相对较完整的状态，因此挤压研磨的效果比较好。水分不同的子粒，皮层的破碎程度以及玉米磨面机挤压所需要的力会有所不同。 般而言，使子粒得以破坏的挤压力比剪切力要大得多，所以挤压研磨的能耗比较大。